最近の『お子さま』たちに２択で聞くと、大概、「魚より、肉が好き」と答えます。「なんで？」「食べるのが面倒くさい」。でも、「好きな食べ物は？」「お寿司！」。よくわからない。
好きなネタのTOP3は、『サーモン』『海老』『ほたて』（※あくまで、周辺調べによります）。やわらかくて、一口で「簡単に」食べられる。そこが、彼らの嗜好のポイントのよう。でも、お寿司じゃないと、やはり。焼き塩鮭、「骨を取るのが大変」、殻付きえび、「エビフライだったら、楽なんだけど」。
……ちょっと待て。それを逆手に取れば、ほたてって、シーフード界で「アドバンテージ」あります。だってだいたい、「もう、殻はとってある」。いくら鮮度がウリのシーフードレストランでも、「ご自分でむいて召し上がれ」と言われたこと、皆無です。
ほら、ほたてって、どんな料理でも食べやすいでしょ？でしょ？
缶詰は、『やわらかさ』の彼岸を目指す。
また、缶汁の色をごらんあれ。白濁しています。理由は、貝類に多い、ミルキーな味わいの旨み成分『コハク酸』が溶け出しているから。もはや、缶汁ではなく、天然の『スープ』と呼ぶべきかと。
ところで。貝柱は、貝の筋肉。貝柱を使って、殻をバクバクさせ、移動したり、敵から逃げたりします。そして、ほぼ缶詰には入っていませんが、いわゆる『ヒモ』の部分、機会があったら観察を。黒い小さな点々、コレはほたての『眼』。明暗程度の認識のようですが、この『眼』のおかげで、オレは敵から逃げ切った……的な、『ほたて劇場』を妄想すると、「1滴残らず味わうぞ！」と、気合が入ってしまうのは、個人的な問題でしょうか？
ほたてのパンケーキ
ほたての、甘みと旨みが効いた、お食事系のパンケーキ。小さく焼いて、チーズやピクルスと盛りあわせたら、ワインのお友にも。
- 10分
- 2人前
ほたて缶
1缶（内容総量70g）バター
30gホットケーキミックス
200g
（※あればパンケーキミックスがよい）卵
1個プレーンヨーグルト
200gつけあわせ
各適宜- 好みの葉野菜（写真では、ピンクロッサーを使用）
- こしょう（写真では、ピンクペッパーを使用）
- ミモザ卵（※固ゆで卵の白身と黄身を分け、それぞれをザルでこし、そぼろ状にしたもの）
- フレンチマスタード
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フライパンにバターを熱し、焦がしバターを作る。
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をボウルに入れ、よく混ぜる。
とほたて缶の缶汁を加え、ざっくりと混ぜる。
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熱したフライパンに、バター（分量外）を薄く塗り、ほたての身を乗せ、その上に
を流し入れる。両面をこんがり焼き、盛りつけ、つけあわせを添える。
お好み焼の豚肉のように、具材のほたてを直に焼くことで、香ばしさと甘さがさらに濃厚に。焼くときに、フライパンを熱しすぎないこと、バターを塗る程度にすること、がキレイな焼き色に仕上げる、コツです。
缶詰料理研究家。2005年「缶詰マニアックス」（ロコモーションパブリッシング）著、2006年「冒険缶詰」（ワールドフォトプレス）監修。
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