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ベーシックな材料は、「小麦粉」「バター」「牛乳」、この3つ。大概、家に常備していますよね。
初めて「ホワイトソース」（ベシャメルソースとも。多少、作り方は違いますが）にトライしたのは、小学生のころ。至って、単純な手順。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ、しっかり炒めると、ソースのもと「ルー」ができる。それを牛乳でのばしていくと、トロッと『滑らか』な「ホワイトソース」、完成。
……と、普通のレシピブックでは、こんな感じで、サラッと説明されていますが。いやいや。「ルー」を牛乳でのばすときが、最大の山場。ココの調理過程の、『コレがコツ！』を開示してくれるレシピもあります。例えば、「牛乳は、冷たいまま、一度に全部入れる」とか。逆に「牛乳は人肌に温め、少量づつ加え混ぜる」とか。
えっ、真逆ですよね？だがしかし。すべては、『ダマ』対策のため。

ストレス、ノンノン。の、幸せ。

自家製「ホワイトソース」にトライした方の中には、経験あるかもしれません。……「ルー」に牛乳を加えた瞬間はもちろん、一生懸命、ずっと、ぐるぐる混ぜました。暑いし、腕だって、結構、疲れる。
……なのに。なぜ、このソースは、『滑らか』に、出来なかった？なんで、小麦粉の小さい塊が、ぶつぶつ、残っている？
で、こうなる。「あーっもう、絶対ホワイトソースなんか、作らないんだからねっ！」。
その、『ダマ』。頑張ったのに、報われない感じ。へこみます、わかります、経験あります。でも、実際は、また、トライしちゃうんです。「次こそは」と、煽られてしまうのは、負けず嫌いの「性」でしょうか。上手くできた時の、成功体験マニアとか？
確かに、そういう味わいには、かけがえのない美味しさがある（思い出、そして思い入れも、含め）。でも、たまには、ノーストレスで、「ホワイトソース」を気軽に使える日があっても、いいんじゃない？だって、缶詰のホワイトソース、絶対に『ダマ』なんて、ないんですから。