そのサバ缶、Where’re you came from？｜すぐに役立つ缶詰コラム＆レシピ　I Love Can｜缶詰レシピならかんたん缶詰クッキング!｜知る・楽しむ

たぶん、誰もがいちどは、お世話になったことのある、水煮のサバ缶。お手ごろ価格で、手に取りやすい、優秀な缶詰のひとつ。醤油をかけて……あれば、大根おろしを添えて……という、召し上がり方が、ポピュラーかもしれません。
しかし。最近ではさまざまな「サバ」を使用した、国産メーカーのサバ缶が、百花繚乱。例えば東北の、金華さば。また、あえて脂のノリにこだわり、ノルウェー産のサバを選んで製造されたサバ缶も。さらには数年前、「お中元」のために特別に作られた、「関サバ」の缶詰が販売されたこともありました。
その、ネームバリューに、あっという間に売り切れたという、伝説の缶詰です。日本全国、「ご当地銘柄」のお魚や、農作物がありますが、なかなか全国に出回らないもの。そういった素材を使った「地元美人」な缶詰が、近年、国内で増えています。

サバ缶料理にみる、母の愛。

現在のように、生鮮食品の流通経路が、発達していなかったころ。海で獲れる傷みやすいお魚は、保存を利かせた状態で、内陸部まで運ばれていました。「サバ街道」で京都まで運ばれた魚は、今は京都名物の「サバすし」に。同じ京都ですが、「はも」が、夏の京都の風物詩になったのも、その生命力ゆえ、活きたまま運ぶことができた、という理由があるといいます。
今回のサバ缶と関係があるのは、長野県。海に面していない県ですが、この地方で、現在も伝わる、サバ缶を使った料理があります。
それは、サバ缶と山菜「ウド」のお味噌汁。山菜を採りに行く際、山中に缶詰と味噌を持っていけば、お湯を沸かすだけですぐに作れる、スグレモノな食事。どちらも、持ち歩くのに「日持ち」を気にしなくてもよいですからね。
さらに、昔、家庭では、1個の缶詰を開け、そのまま出せば、「男性の口にしか入らない」といわれていたそうです。それで、お母さんたちは、「子供たちにも食べさせたい」という気持ちで、缶詰をお味噌汁にしていたという、逸話もあります。