日本の缶詰産業は、明治以降、発展してきました。特に、日露戦争のあと、北海漁業が可能になり、魚介缶詰の生産量が大きく増えたといいます。
紅サケ、かに、などの缶詰も、そういった経緯で、生産が増えていった、缶詰です。かに缶に使われるかには、一般に冷蔵で流通されるかにと同様、大きな円形のかごで捕獲され、ボイルされ、使われます。過去の話ですが、小林多喜二氏の小説「蟹工船」の描かれた時代には、船の上で、缶詰加工がされていた場合も、あったようです。
……ともかく。かにの殻をむくの、大変じゃありませんか？むいているとき、無言になってしまいますよね？せっかくおいしいものなのに。いっしょに食べている人と、その気持ちを、分かち合えないなんて。だから、むいてくれているかに缶、素敵なんです。
大事だから包んでいる？あの、紙の理由。
缶の内側に、塗装や、ラミネートコーティングが、施されているものも。過去、まだ、そういった技術が不完全だったころがありました。塗装などに、針で刺したような穴（スポット）が、もし開いていたら。そのスポットに、魚介類の体液が触れると、魚介類の身が反応して、部分的に変色してしまうことも（衛生上は、全く問題ありません）。
その、見た目のリスクを防ぐために、紙で巻くことになったといいます。現在では。中身を詰める前の、缶そのものを作る技術（製缶技術）は高度に進歩し、リスクは、ほとんどなくなっています。それでも現在も、「紙巻き」の缶詰が残っているのは、ノスタルジーに敬意を表しているのかも？
※個人的には、中身が崩れないようにクッション材の役目を果たしていると、考えています。
かに缶のピカタ
かに缶、開けてそのまま、食べるだけ？＋αで、◎。
- 10分
- 2人分
紅ずわいがに脚肉水煮缶
1缶（参考：固形量125g）春巻きの皮
5枚程度サラダ油
適宜好みの葉野菜
適宜卵
1ケ片栗粉
小さじ1塩
ひとつまみ醤油、米酢
適宜
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缶詰のかにの身と缶汁を分け、かにの身に春巻きの皮を巻く。 -
を混ぜたものにつける。
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サラダ油をひいて熱したフライパンで、両面焼き、
を葉野菜とともに盛りつけ、缶汁と
を混ぜ、添える。
そのまま食べることの多い、かに缶。
かといって、チャーハンとか、うま煮の具材にするのは、なんか、もったいない。（貧乏性）で、こんな、かにの色合いを活かした、メニューはどうでしょう？
おかずにも、おつまみにも。
缶詰料理研究家。2005年「缶詰マニアックス」（ロコモーションパブリッシング）著、2006年「冒険缶詰」（ワールドフォトプレス）監修。
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