缶詰を買うとき、どのように選んでいますか？
まずは、スペック表記をよく見てください。原材料名などが書いてある、あの部分です。｢内容総量」と「固形量」と区別して表示されている缶詰があります。
ほたて缶で言えば、「固形量」は、「ほたての身」の分量。｢内容総量」マイナス「固形量」が、「缶の汁」。固形量部分だけ使って、「缶の汁」捨ててしまう方が多いと聞きます。そんな……モッタイナイ。「缶の汁」には、素材の「旨み」が、そして栄養も、しっかり溶け出しているのです。
例えば、ほたては、旨みの濃厚な食材として、中華料理などでも珍重されていますよね？大事なことなので、２度言わせてください！使わないなんて……そんな、モッタイナイ。
素材を選べば、もっと、おいしい。
「缶詰だから、できること」。もちろん、缶詰のメリットは、開けたら、「そのまま、すぐ食べられること」。でも、さらに。「ここまで下ごしらえしてある、食材」と考えれば、あなたのレシピの幅が、ぐっと広がるかもしれません。
乾物、フレッシュ、冷凍、ボイル。……食材にはいろいろありますが、そのセレクトの選択肢に、缶詰を入れてみてはいかがでしょうか？
ほたての
フライパン・ビビンバ
たった1缶あれば、ほたての旨みたっぷりのビビンバ、2人前が完成。
- 10分
- 2人前
ほたて缶
小1缶（参考：固形量45g、内容量70g）
（ほぐし）卵
1～2個長ねぎ（みじん切り）
10cmしょうが（みじん切り）
1片にんにく（みじん切り）
2片鷹のつめ
1本ごま油
大さじ1キムチ（ざくぎり）
適宜しょうゆ（あれば、ナンプラー）
適宜ごはん
適宜せり（または、三つ葉など）
1/2束大根（せん切り）
10cmコチュジャン
小さじ1/2
-
フライパンに
を入れ、火にかけ、香りがたつまで加熱する。香りがたったら、
を加え、炒める。
-
にほたて缶を缶汁ごと加え、ほぐしながら炒め、焼き付けるように水分を飛ばす。
-
の真ん中にくぼみを作り、卵を割りいれる。好みの加減に火が通ったら、ざっと混ぜ、盛り付ける。
ほたて缶の缶汁の旨みを、ごはんに染みこませることが、おいしさの秘訣。缶汁ごと使うことで、ほたての「甘さ」がカラメルのような焦げ目になり、香り高い香ばしさにグレードアップします。
また、キムチは汁ごとしっかり炒めると、より旨みが濃くなって、さらにおいしさが◎、しますよ？
缶詰料理研究家。2005年「缶詰マニアックス」（ロコモーションパブリッシング）著、2006年「冒険缶詰」（ワールドフォトプレス）監修。
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