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さつまいもとトマトのカレー

トマト

さつまいもとトマトのカレー

カレーと言えばじゃがいも、という方も一度お試し下さい。秋らしい、違うおいしさが楽しめますよ。

 1人分 ※ご飯は含まず 
エネルギー:392kcal
たんぱく質:13.7g
脂質:16.1g
炭水化物:49.2g
塩分:2.6g

1人分

さつまいも400g
豚肉200g
適宜
こしょう適宜
玉葱大1個
しめじ1パック
にんにく2かけ
2・1/2カップ
トマト水煮缶1缶
カレールウ適宜
サラダ油大さじ1
ごはん(※写真はターメリックライスにパセリを少々)

(1)さつまいもは皮をむいて1.5cmの輪切りにし、水にさらしてあくを抜く。
(2)玉葱は8つのくし形、しめじは石づきをとり小房に分ける。にんにくはみじん切り、豚肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。
(3)鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火で香りが出るまで熱する。玉葱を加え中火にして炒める。しんなりと透明になったら豚肉も加え炒める。肉の色が変わったらさつまいもを加え、軽く炒め合わせる。トマト水煮缶を手で潰しながら加えて水分が半分くらいになるまで煮詰める。水を加えて沸騰したらアクをとる。
(4)しめじを入れてアクを取りながら、5分くらい煮る。カレールウを加えて全体にとろみがついたら出来上がり。
【レシピ監修・料理】 女子栄養大学 管理栄養士 石川裕子
※ レシピに記載された栄養価は、作成された時期により算出方法が異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。