その塩気と油気が、おいしさの要です。｜すぐに役立つ缶詰コラム＆レシピ　I Love Can｜缶詰レシピならかんたん缶詰クッキング!｜知る・楽しむ

名前のイメージから、オシャレ？使いづらい？……なんて感じる、という人もいます。でも、とっても、シンプルなモノ。アンチョビって、塩づけ＆油づけ、の『小イワシ』のこと。
しかも、発酵食品、なんです。（えっ、と思うかもですが）大きく言うと、『クサヤ』とか、『チーズ』の仲間、といえば、伝わりやすいかもしれませんね？日本人は｛特に！！｝「発酵食品」に、歴史的に、慣れ親しんできました。
例えば、塩辛とか？ぬか漬け、とか？つまり、まあコレって……世界的に注目されてる、『UMAMI』…………ファミリーにカテゴリしてOK。で、この、アンチョビ。もともとは、イタリア発祥の、「食材」というよりは、「調味料」。それは、『ガルム』とも言われています。これは、古代ローマで記された、世界で最古の料理書といわれる書籍でも、解説されている「調味料」です。

2重、3重の意味で、保存食？

『ガルム』は、小魚を塩で漬けて、発酵させたものの、上澄み、液体の部分。ご存知の方も多いかと思いますが、ニアリーイコールは、東南アジアで、現在でも作られています。
例えば、タイの『ナンプラー』、ベトナムの『ニョクマム』。そしてもちろん、日本でも。秋田の『しょっつる』は、国内で、いちばん有名かもしれません。
他の地域でも、ご当地調味料として、いろいろあります。発酵食品は、もともと、保存食として、発展してきたもの。貯蔵のための「塩漬け＆発酵」食品を、さらに「油漬け」して、空気から遮断。この時点でも、充分に、長期の保存性は、確保されている。
しかーし、まだまだ満足できない、と考えた人がいたらしい……。これでもか！と、さらに！！缶に密閉、脱気、加熱、加圧、殺菌！こうして人類はここに、『最強の保存食』、「アンチョビ『缶詰』」の完成を見たのであった。。。＜完＞と、小さなアンチョビ缶を見るたび、盛り上がってしますのですが……。